Вонголе

Общая информация
Другое название - Венерка. На Российском рынке этим названием объединены виды семейства Venerida. Двустворчатый моллюск, обитатель морей Атлантического и Тихого океана. Вонголе не разводят в неволе, добывают на мелководье. Вонголе — одни из самых древних моллюсков, обитающие на нашей планете с доисторических времен. Их можно узнать по красивым миниатюрным раковинам, окрашенным
с внутренней стороны в оранжевый или фиолетовый цвет.
Эти моллюски весьма популярны у итальянских поваров, поэтому одно из самых популярных блюд с вонголе — паста.
Вонголе, как и все моллюски, очень нежные, а потому готовятся очень быстро. Их ни в коем случае нельзя долго тушить или жарить — иначе они легко могут потерять свой изысканный вкус. Достаточно несколько минут подержать вонголе на теплой сковороде, даже не добавляя воду или соус, как они раскроются от тепла.

Как добыта, обработана и доставлена
Вареномороженые. Варятся и мгновенно замораживаются сразу после вылова

Особенности вкуса
Вонголе особенно популярны в Италии. Традиционное блюдо Неаполитанской кухни - паста с вонголе. Соус к пасте как правило готовят из оливкового масла, чеснока, петрушки и белого вина, чтобы оттенить, но не забить нежный вкус и едва заметную сладость мяса.