Фаланга краба с картофельным пюре и сморчками

Мясо краба без панциря (60г), картофельное пюре (на сливках и сливочном масле), соус – основа для лукового супа (лук репчатый и белый, деми гласс, ворчестер, чеснок, тимьян, розмарин, белое вино, пшеничная мука, крабовая сойка, лавровый лист), припущенный шпинат с Лао Цзы, сморчки, обжаренные в сливочном масле, тёртый трюфель.