Состав и технология 3 вида лука: белый, репчатый, шалот - обжариваются на сливочном масле, добавляется густой говяжий бульон, пряные травы (тимьян, черный перец горошком и лавровый лист), чеснок, соус ворчестер, крабовая сойка, портвейн, томится около 8 часов. Подается в горшочке, который запекается со слоеным тестом и сыром эменталь и грюе. Посыпается сверху тертым пармезаном.
Соусы, декоры, примечание Суп очень горячий, можно предупредить гостя об этом. Дополнительно подаем постановочную тарелку для шапочки из слоеного теста (кто-то ее любит внутрь супа, кто-то отдельно)