Карпаччо из осьминога с желе из перца рамиро

Карпаччо из осьминога
Соус рамеско (паприка, перец печеный, перец рамиро, соус руй, сахар, крабовая сойка, винный уксус, чимичури)
Масло оливковое экстра
Желе из перца
Соль мальдон
Резанец
Соус чимичурри (болгарский перец, перец чили, петрушка, кинза, базилик, красный лук, чеснок, тобаско, винный уксус, тимьян, оливковое масло)