Состав и технология Дорадо запекается целиком без костей, отдельно готовится соус на основе сливочного масла, белого вина, томатов черри, оливок каламата, перца чили (вымоченный, не острый). При подаче рыба поливается соусом и сверху посыпается зеленым луком.
Соусы, декоры, примечание "Аква пацца" по-итальянски - "сумасшедшая вода", это форма подачи запеченной рыбы с жидким соусом