Палтус с птитимом и молюсками

1850,00
р.
Состав и технология
Птитим готовится с добавлением лука порей, белого вина, печеных томатов, трюфельного понзу, рыбного бульона, сливочного масла, петрушки, базилика. Также добавляют: мясо мидий, вонголе, креветки. Сверху выкладывают обжаренное филе палтуса на коже. Поливается сверху зеленым маслом и украшается базиликом.

Соусы, декоры, примечание
Трюфельный понзу: мирин, рисовый уксус, соевый соус, трюфельное масло, красный лук, болгарский перец, соус "сладкий чили".

Дополнительная сервировка
Влажная салфетка, перчатки, постановочная тарелка

Тикет-тайм
10-15 минут