RAW BAR
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Анадара;0,230;1|3|5|40|170;2,5|6,5|11|90|380
Гребешок живой в раковине;0,230;0,5|2|1,5|20|80;1|5|4|45|190
Ёж морской;0,040;11|35|24|340|1400;4,5|14|10|130|560
Икра осетровая 25г;0,105;43|12|13|490|2030;45|12|14|510|2130
Красная икра со сливочным маслом;0,120;40|11|11|450|1880;48|13|13|540|2260
Сет суши;0,270;11|8,5|8|170|700;30|22|21|450|1900
Суши гребешок, трюфельный айоли;0,0815;12|7|6,5|170|710;10|5,5|5,5|140|580
Суши лосось, красная икра, унаги;0,0825;13|9,5|6|180|760;11|8|5|150|630
Суши сладкая креветка,черная икра,юдзу;0,0875;10|9,5|8|160|690;9|8|7|140|600
Устрица "Бретань";0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица "Дибба Бэй";0,040;2|10|11|100|430;1|4|4,5|40|170
Устрица "Жилардо";0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица "Жозефина";0,040;2|10|11|100|430;1|4|4,5|40|170
Устрица "Королевская";0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица "Лунная жемчужина";0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица "Маака";0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица "Мальборо";0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица "Моари";0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица "Муроцу";0,040;2|10|11|100|430;1|4|4,5|40|170
Устрица "Перп Бланш";0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица "Розовая Джоли";0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица "Специаль Касабланка №3";0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица "Фин де клер ";0,040;5|21|81|450|1890;2|8,5|32|180|760
Устрица Мисаки;0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
Устрица Сайон;0,040;2|9,5|9|90|380;1|4|3,5|35|150
Устрица Тиа Мара;0,040;2|9,5|10|95|410;1|4|4|40|160
ГАДЫ КРАБЫ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Голубцы с крабом и сморчками;0,190;21|9|7|250|1040;39|17|14|470|1980
Кальмар на гриле с оливками каламата;0,200;23|16|6,5|300|1240;46|32|13|590|2490
Камчатский краб с соусом из лимона и чили;0,220;20|15|3|250|1060;44|34|6,5|560|2330
Краб на воке в устричном соусе;0,250;0,5|9,5|16|110|440;1,5|24|39|260|1110
Краб на воке с голубым сыром;0,250;8,5|11|2|130|540;21|27|5|320|1350
Марокканский осьминог с картофелем;0,240;12|9|14|200|820;28|21|32|470|1970
Морские гады;0,400;13|11|7|190|800;53|46|27|760|3200
Нога камчатского краба на пару;0,195;13|10|8,5|190|810;26|20|17|380|1580
Фаланга краба с картофельным пюре и сморчками;0,230;18|6|12|240|990;42|14|28|540|2270
Дегустационный сет;1,200;13|7|18|210|890;154|81|214|2540|10650
ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Креветки копченые на льду;0,150;12|21|5,5|220|910;19|32|8|330|1370
Гребешок Бер Нуазет;0,230;18|4,5|1,5|180|770;41|11|3,5|420|1770
Креветки отварные на льду;0,150;13|21|5,5|230|950;20|32|8|340|1420
Осьминог по-лигурийски;0,190;22|8|16|290|1220;41|15|30|550|2320
Улитки по-бургундски;0,140;1,5|17|2,5|95|390;2|24|3|130|540
ЗАКУСКИ ХОЛОДНЫЕ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Брускетта с крабом и сливочным сыром;0,220;14|6|18|220|930;31|13|40|490|2050
Брускетта с креветками и авокадо;0,260;21|7,5|13|270|1140;55|19|34|710|2970
Карпаччо из дорадо с вялеными томатами и каперсами;0,170;11|28|5|230|970;19|47|8,5|390|1650
Карпаччо из лосося;0,130;12|11|7|180|750;16|14|9|230|970
Карпаччо из сладкой креветки с мальдонской солью;0,1105;10|9|1,5|130|550;11|10|2|140|610
Крудо из гребешка, тунца и лосося;0,160;8|15|9,5|170|720;13|24|15|270|1150
Паштет из индейки с черешней и иранскими фисташками;0,180;52|9|25|600|2520;93|17|44|1080|4540
Свежие овощи с греческим йогуртом;0,170;6,5|4,5|12|120|510;11|7,5|20|210|860
Тарелка к вину;0,380;12|13|11|210|860;46|49|43|780|3270
Тартар из гребешка с малиной;0,180;3,5|7|3,5|70|290;6|13|6,5|120|520
Тартар из лосося с авокадо и манго;0,140;19|9|6,5|230|980;27|13|9,5|330|1370
Тартар из тунца;0,140;12|11|8|190|790;17|16|11|270|1110
Террин из фуагра;0,150;21|6,5|26|320|1330;31|10|40|480|2000
Яйца «Мимоза» с красной икрой и риетом из тунца и лосося;0,220;17|12|0,5|200|840;37|26|1,5|440|1840
МЯСНОЕ МЕНЮ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Бифштекс со шпинатом;0,280;23|9,5|13|300|1250;65|27|36|840|3500
Куриный шницель с зеленым салатом;0,260;15|14|10|230|940;38|36|26|590|2450
Стейк Мачете;0,430;24|13|11|310|1280;102|54|47|1320|5510
Стейк Миньон;0,260;21|17|11|300|1280;55|45|30|790|3320
Тартар из говядины;0,260;10|10|14|190|780;26|26|37|480|2020
ОВОЩИ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Батат фри с пармезаном и трюфелем;0,160;8,5|16|38|290|1220;13|26|60|470|1950
Брокколи гриль;0,320;4|8,5|7,5|95|400;12|27|23|310|1290
Картофель фри;0,150;5|16|40|270|1130;7,5|25|60|400|1690
Печеный баклажан;0,180;10|8,5|11|170|700;18|15|19|300|1270
Цукини гриль;0,120;1|0,5|7|40|160;1|1|8,5|45|190
ПАСТА И РИЗОТТО
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Мафальдине с гребешками и грибным вишисуаз;0,200;34|15|40|520|2190;68|29|79|1050|4390
Ризотто качо э пэппе со стейком мачете;0,270;22|9|20|310|1320;60|24|54|850|3550
Ризотто с белыми грибами и сморчками;0,270;15|6,5|19|230|980;40|17|52|630|2650
Ризотто с креветками и страчателлой;0,230;36|16|23|480|2000;82|37|52|1100|4610
Ризотто с тартаром из мраморной говядины;0,250;21|11|21|320|1330;53|27|53|800|3330
Спагетти с крабом и кабачком;0,280;18|7,5|14|250|1030;51|21|38|690|2890
Спагетти с креветками;0,260;21|15|26|350|1470;54|38|68|910|3810
Тальолини Фрутти ди маре;0,447;19|11|9,5|260|1080;87|49|43|1150|4830
Тальятелле Алла Водка;0,300;17|9,5|17|260|1110;52|28|52|790|3320
Тальятелле с вонголе;0,380;16|8,5|11|220|910;60|32|41|830|3470
Феттучини с тунцом;0,260;18|12|29|320|1360;46|32|75|840|3530
Черное ризотто с гребешками;0,220;24|13|23|360|1510;53|28|51|790|3310
РАКУШКИ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Мидии в белом вине;0,500;12|8|3,5|150|630;58|41|18|760|3160
Мидии с голубым сыром;0,500;9|8,5|3,5|130|540;45|43|19|650|2700
Мидии с томатами и травами;0,500;9|8|5|130|550;44|39|26|660|2770
Соте из вонголе;0,300;13|12|4|180|750;39|35|12|540|2260
РЫБА
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Дорадо Аква Пацца;0,360;5|12|2|100|440;19|44|7,5|370|1570
Камбала с соусом Бер Нуазет;0,390;22|18|10|310|1280;84|69|40|1190|5000
Мурманский лосось;0,270;19|9,5|11|250|1040;51|25|29|670|2800
Питивье с рапанами и белыми грибами;0,200;33|9|13|380|1600;65|18|26|760|3190
Стейк из тунца;0,300;17|17|7|250|1040;52|50|22|750|3120
Угольная треска с картофельным пюре;0,240;27|10|18|360|1500;66|24|44|860|3610
Филе рыбы попугай с картофельным пюре и спаржей;0,334;23|7,5|4,5|260|1080;78|26|15|860|3610
САЛАТЫ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Большой зеленый салат;0,250;14|3,5|10|170|730;34|9|24|440|1830
Буррата с разноцветными томатами;0,350;8,5|4,5|3,5|110|460;30|16|13|390|1620
Греческий салат;0,290;15|3,5|7|170|730;43|10|20|510|2110
Зеленый салат с крабом;0,260;8,5|3,5|5|110|460;22|9|13|280|1190
Краб и авокадо;0,290;11|3|4,5|130|560;33|9,5|13|390|1620
Нисуаз с тунцом;0,380;17|7|7|210|880;66|26|26|800|3350
Романо с пармезаном и тигровыми креветками;0,300;13|9|2,5|160|670;38|27|7,5|480|2010
Салат кальмар гриль с соусом тонатто и оливками;0,220;11|9|8,5|170|720;25|20|18|380|1580
Салат с осьминогом гриль;0,350;9,5|4,5|11|140|610;32|15|39|510|2120
СУПЫ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Луковый суп;0,350;12|5|15|190|790;43|18|51|660|2760
Марсельская уха;0,580;2|6,5|5,5|65|270;12|37|31|380|1590
Тыквенный суп без краба;0,306;4|3,5|6|75|320;13|11|18|230|970
Тыквенный суп с крабом;0,350;3|3,5|5,5|60|260;10|13|19|210|900
Тыквенный суп с креветкой;0,350;3|6|6|75|300;10|21|20|250|1070
Уха из муксуна;0,350;1,5|9|4|65|270;5|31|15|230|960
ЧАЙНЫЙ СЕТ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Вишня ХО;0,013;15|4|60|430|1790;2|0,5|8|55|230
Мадлен;0,025;46|10|57|680|2840;11|2,5|14|170|710
Птичье молоко;0,015;23|5,5|74|530|2200;3,5|1|11|80|330
Риччирелли;0,030;21|14|61|490|2070;6,5|4,5|18|150|620
Сконы;0,030;13|9|56|380|1570;4|2,5|17|110|470
Чайный сет;0,113;24|9,5|61|500|2090;27|11|68|570|2370
ДЕСЕРТЫ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Баскский чизкейк;0,170;22|7,5|19|300|1260;37|13|32|510|2150
Ванильная ракушка;0,075;47|5|26|550|2290;35|4|20|410|1720
Десерт Аляска;0,150;13|5,5|70|430|1790;20|8|106|640|2680
Крем брюле;0,150;21|3,5|21|290|1200;32|5,5|31|430|1800
Медовик;0,177;15|4|31|280|1150;27|7|55|490|2040
Мильфей Кувертюр с сезонными ягодами;0,170;26|4|9,5|280|1190;43|7|16|480|2020
Пасхальные конфеты;0,170;15|4|60|430|1790;25|7|102|730|3050
Тирамису;0,195;20|7|25|320|1320;38|14|49|620|2580
МОРОЖЕНОЕ И СОРБЕТЫ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Ваниль;0,050;24|5,5|30|370|1530;12|3|15|180|760
Шоколад;0,050;18|4,5|24|280|1160;9|2|12|140|580
Кокос;0,050;11|3,5|23|200|840;5,5|1,5|12|100|420
Лайм;0,050;11|3,5|23|200|840;5,5|1,5|12|100|420
Малина;0,050;11|3,5|23|200|840;5,5|1,5|12|100|420
Манго;0,050;11|3,5|23|200|840;5,5|1,5|12|100|420
ХЛЕБ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Хлеб дополнительно;0,060;2|8|47|240|990;1|4,5|28|140|590
Хлеб комплимент;0,100;2|8|47|240|990;2|8|47|240|990
Хлебная корзинка;0,120;33|12|69|620|2580;39|14|82|740|3090
Хлебная корзинка (комплимент);0,220;18|6,5|37|340|1410;39|14|82|740|3090
ДОПЫ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Сыр страчателла;0,050;21|10|2|240|990;11|5|1|120|490
Абрикосовый джем ;0,0300;0,1|0,5|56|230|950;0|0,2|17|70|280
Авокадо;0,100;24|2|6,5|250|1030;24|2|6,5|250|1030
База на Марсельскую уху (сицилийский);0,100;1|2,5|7,5|50|200;1|2,5|7,5|50|200
Бальзамик;0,020;0,2|0,5|32|130|550;0|0,1|6,5|25|110
Белый;0,450;1|7|44|210|900;5|32|198|960|4030
Бифштекс доп.;0,215;14|10|1|170|710;29|22|2,5|360|1520
Бриошь мини;0,050;31|12|45|510|2130;16|6|22|250|1070
Булочка Доп.;0,030;7,5|8,5|43|280|1150;2,5|2,5|13|80|350
Горчица дижонская;0,030;13|0|1,5|120|510;4|0|0,5|35|150
Груша;0,050;0|0,4|11|45|190;0|0,2|5,5|20|95
Гуакамоле;0,100;24|2|7|250|1030;24|2|7|250|1030
Заправка маковая;0,050;41|1,5|25|480|1990;21|1|12|240|1000
Зеленое масло;0,030;114|4|9,5|1080|4520;34|1,5|3|320|1360
Земляника;0,050;0,4|1|7,5|40|170;0,2|0,4|3,5|20|85
Злаковый;0,450;3,5|9,5|50|270|1140;17|42|226|1220|5120
Имбирь марин.;0,020;0,3|0,2|13|50|210;0,1|0|2,5|10|45
Инжир;0,050;0,2|0,5|14|60|250;0,1|0,4|7|30|120
Картофельное пюре;0,150;27|2|11|290|1220;40|3|17|440|1830
Клубника свеж;0,050;0,1|1|7,5|35|140;0,1|0,4|4|15|70
Майонез;0,050;74|4|2,5|690|2910;37|2|1|350|1450
Малина;0,010;0,5|2,5|20|55|230;0,1|0,2|2|5|25
Масло оливковое;0,040;92|0|0|830|3460;37|0|0|330|1390
Масло сливочное;0,050;98|0,5|0,5|890|3710;49|0,3|0,3|440|1850
Мёд;0,030;0|1|80|320|1360;0|0,2|24|95|410
Микс салата;0,045;0,4|1,5|2|15|70;0,2|0,5|1|10|30
Мятый картофель;0,100;11|2,5|30|230|970;11|2,5|30|230|970
Овощи гриль_Доп;0,290;4|1|6,5|65|280;12|3,5|19|190|810
Огурец;0,100;0|1|3|15|65;0|1|3|15|65
Оливки Каламата;0,050;21|0,5|5,5|210|890;11|0,3|3|110|450
Помидоры;0,100;0|0,5|4|20|80;0|0,5|4|20|80
Прошутто;0,030;15|26|0,5|240|1010;4,5|8|0,2|70|300
Романо;0,010;1|1,5|2,5|25|110;0,1|0,2|0,3|3|10
Руккола;0,010;0,5|2,5|3,5|30|130;0,1|0,3|0,4|3|15
Салат овощной;0,226;11|0,5|3|110|480;25|1,5|7|260|1080
Сливочный сыр;0,050;26|6|1,5|270|1110;13|3|1|130|550
Сметана;0,050;25|2,5|2,5|250|1030;13|1,5|1,5|120|520
Сморчки;0,100;28|3|1|270|1130;28|3|1|270|1130
Соус Велюте;0,050;17|4|7,5|200|840;8,5|2|3,5|100|420
Соус Вителло тоннато;0,050;50|8,5|2,5|500|2070;25|4,5|1,5|250|1040
Соус Голубой сыр;0,050;22|6|5|240|1000;11|3|2,5|120|500
Соус Дзадзыки;0,050;22|4,5|3|230|960;11|2|1,5|120|480
Соус Копченый перец;0,050;45|2,5|15|480|1990;23|1|7,5|240|1000
Соус крем бальзамик;0,050;0|1|80|330|1360;0|0,5|40|160|680
Соус Кунжутный соус;0,050;3|43|13|250|1050;1,5|21|6,5|120|520
Соус Песто;0,050;49|9,5|3|490|2060;25|4,5|1,5|250|1030
Соус сладкий чили;0,030;0,4|0,3|53|220|910;0,1|0,1|16|65|270
Соус Соевый;0,050;0|6|6,5|50|210;0|3|3,5|25|110
Соус табаско;0,010;0,4|0,1|2,5|15|60;0|0|0,3|1|5
Соус томатный;0,050;1|2,5|7,5|50|200;0,4|1,5|4|25|100
Соус Томленое масло;0,030;98|0,5|0,5|890|3710;29|0,2|0,2|270|1110
Соус Цитрусовый понзу;0,040;0|1|66|270|1110;0|0,3|26|110|450
Соус Чили-манго;0,050;0,3|0,2|27|110|470;0,2|0,1|14|55|230
Соус Чимичури;0,050;29|1,5|11|310|1300;15|0,5|5,5|160|650
Спагетти Дет;0,170;12|7,5|20|220|920;21|13|34|370|1570
Сыр Горгонзола;0,050;29|20|0|340|1430;15|10|0|170|710
Сыр Камамбер;0,050;29|15|0,1|320|1340;14|7,5|0,1|160|670
Сыр Мюнстер;0,050;18|25|3,5|270|1150;9|12|2|140|570
Сыр пармезан;0,050;30|36|1|420|1740;15|18|0,5|210|870
Сыр Тет-де-муан;0,030;30|36|1|420|1740;9|11|0,3|120|520
Сырный крем;0,0945;29|4,5|2,5|290|1210;27|4,5|2,5|270|1140
Томатная сальса;0,100;7,5|1,5|6,5|100|410;7,5|1,5|6,5|100|410
Трюфель;0,001;0,5|3|2|25|100;0|0|0|1|1
Фуагра;0,050;16|4|11|200|840;8|2|5,5|100|420
Хамон утиный;0,030;5|22|0|130|560;1,5|6,5|0|40|170
Чипсы луковые и льняные;0,120;34|6|37|480|2000;41|7,5|45|570|2400
Шпинат;0,010;0,4|3|3,5|30|120;0|0,3|0,4|3|10
Щучья икра;0,050;0,5|5|0|25|110;0,3|2,5|0|15|55
Ягоды;0,030;0,1|1|7,5|35|140;0|0,2|2,5|10|45
Яйцо перепелиное;0,020;13|12|0,5|170|700;2,5|2,5|0,1|35|140
ДОПЫ МОРЕПРОДУКТЫ
Название;Выход блюда (кг);Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на 100 г;Жиры|Белки|Углеводы|Ккал|кДж на порцию
Вонголе;0,100;2,5|11|2|80|330;2,5|11|2|80|330
Гребешок;0,100;1,5|15|3|85|360;1,5|15|3|85|360
Доп Кальмар (сырой) гриль;0,150;22|18|1|280|1150;33|27|1,5|410|1730
Дорадо;0,130;17|35|0|290|1230;22|45|0|380|1600
Икра красная;0,010;12|31|0|230|970;1|3|0|25|95
Камбала;0,400;5|18|0|120|490;20|72|0|470|1970
Креветки гриль;0,100;16|22|2|240|1010;16|22|2|240|1010
Лосось;0,130;23|19|0|280|1170;30|24|0|360|1530
Масло/соус;0,100;57|1,5|7|550|2300;57|1,5|7|550|2300
Мясо краба;0,050;1|16|0|70|300;0,4|8|0|35|150
Осьминог;0,080;20|21|1|280|1170;16|17|1|220|930
Палтус филе;0,130;21|20|0|270|1110;27|26|0|350|1450
Стейк из тунца;0,200;11|22|0|180|770;21|44|0|370|1540
Угольная треска;0,130;18|14|0|220|910;23|18|0|280|1190