Карпаччо из лосося

Состав и технология
Лосось, компрессированные огурцы (быстро замаринованные, мелко порезанные, с зеленым маслом в вакууме). У стола поливаем блюдо соусом трюфельным понзу.

Соусы, декоры, примечание
Трюфельный понзу: мирин, рисовый уксус, соевый соус, трюфельное масло, красный лук, болгарский перец, соус "сладкий чили".

Дополнительная сервировка
-

Тикет-тайм
7-10 мин