Раздел Сырое требует особенно тщательной консультации вашего гостя. Если гости не знакомы с продуктом, никогда не пробовали рыбу в сыром виде (или только начали свое знакомство с морскими гадами), порекомендуйте им более понятные блюда из раздела: карпаччо из лосося, тартар из тунца. Если гости хотят впервые попробовать устриц и ежей, предложите им начать с одной шт и потом дозаказать еще, если понравится. Не рекомендуйте более 2 шт за раз, так как продукт новый для организма.

Свежая рыба и морепродукты очень полезны (богаты жирными кислотами Омега-3, йодом, цинком, витаминами). Однако морепродукты содержат также много белка и при употреблении слишком большого количества без сопровождения углеводов могут вызвать белковое отравление. Позаботьтесь о ваших гостях: рекомендуйте им заказывать разумное количество сырых рыбных блюд, предлагайте хлеб со сливочным маслом, овощи в качестве дополнения.