Часто происходит до ферментации
Отстаивание сусла в течении некоторого времени, пока взвесь (осадок, мякоть, частицы) не осядет на дно резервуара. После оседания сусло переливают в другие ёмкости (в резервуары для ферментации, либо в бочки, либо сразу в бутылки)
Иногда осадок сливается через дно резервуара, а чистое сусло остается внутри

Яблочно-молочное брожение, она же - малолактическая ферментация. Молочнокислые бактерии превращают яблочную кислоту в мягкую молочную кислоту, делая вино более округлым, сливочным и сложным, часто с нотами масла. Снижается общая кислотность, повышается pH, вино становится мягче, бархатистее, приобретает новые ароматические оттенки (масло, орехи).
ЯМБ может запуститься спонтанно (молочная кислота может содержаться в порах бочек из древесины и "напасть" на яблочную кислоту в залитом в бочку вине), либо вручную виноделом по его задумке

Происходит после ферментации
Переливание вина из одной ёмкости (чан, бочка) в другую, для отделения от естественного осадка (мертвых дрожжей, частиц винограда), что осветляет вино, улучшает его качество и насыщает кислородом, способствуя созреванию. 
Осадок остается на дне резервуара, а чистое вино перелито в другую ёмкость

Блан де Блан - буквально Белое вино из Белого винограда (напр. ягода сорта Шардоне имеет светлую мякоть и зелёную кожицу. Из таких сортов получается Белое из Белого = Блан де Блан)

Блан де Нуар - Белое вино из Красного винограда (напр. ягода сорта Пино Нуар имеет светлую мякоть и красную кожицу. Если выжать сок - сусло будет прозрачным. Из таких сортов получается Белое из Красного = Блан де Нуар)

Есть сорта с красной/тёмной мякотью, из них сделать Блан де Нуар уже не получится

Процесс сдвигания по стенке к горлышку дрожжевого осадка в шампанских винах во время выдержки
В течении долгого времени бутылку постепенно проворачивают и наклоняют, чтобы осадок собрался у горлышка бутылки и был проведен дегоржаж

Снятие с осадка шампанских вин (удаление из бутылки замороженного осадка, собранного после ремюажа, вместе с временной пробкой crown cork (крон/кронен пробка). Под давлением углекислого газа осадок вылетает, а в бутылке остаётся чистое вино

A la volee ("на лету") - ручной дегоржаж без заморозки осадка в горлышке

Проводится после ферментации, если вино не светлеет естественным путём
Осветление, фильтрация и стабилизация вина с помощью глины, желатина либо яичного белка
Вещества связывают частицы взвеси в вине и осаживают их на дно резервуара. После оседания, чистое вино перекачивают в другой резервуар и далее разливают по бутылкам