Технология и выдержка: Четверть кюве ферментируется в дубе. Выдержка на осадке в бутылке 4 года.

Органолептика: В аромате мягкие фрукты, печёное яблоко, сладкая выпечка. Во вкусе фрукты, немного орехов, средняя кислотность.

Гастрономия: Плато охлаждённое/на гриле, Осьминог по-лигурийски, Сет суши.

Факт: Истоки появления этого вина уходят в 1650 год. Последним представителем династии Болланже, который руководил компанией, оказался Жислейн де Монтголфир — родной праправнук основателя. В начале 2008 года главенствовать домом назначили Жерома Филипона — первого наемного управляющего за весь период существования винного дома, но шампанское Bollinger до сих пор несет в себе многовековую семейную историю.

Массив Сен-Тьерри (Massif de Saint-Thierry) — это самый северный винодельческий субрегион Шампани, расположенный всего в 7–15 км к северо-западу от Реймса. Он объединяет 15 живописных деревень, окруженных лесами и песчаными виноградниками, где доминирует сорт Пино Менье.
Производство:
Maxime Blin Nos Moments Carte Blanche Extra Brut — экстра-сухое шампанское, изготовленное из 85% Пино Менье и 15% Пино Нуар из массива Сен-Тьерри (Триньи). Температура В Сен-Тьерри ниже, чем в любом другом винодельческом регионе Франции.
Основными сортами винограда, выращиваемыми в этом регионе, являются Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне, из которых создаются потрясающие игристые вина. Это редкие сорта винограда, которые способны адаптироваться и созревать в холодном и влажном климате северной Франции.
Терруар:
Виноград выращивается на песчаных и глинисто-известняковых почвах. В Триньи есть два отчетливо выраженных склона: юго-восточный и восточный, что обеспечивает лучшее созревание винограда.
Выдержка:
В течение 36 месяцев.

Дегустационные характеристикиЦвет:
Золотистый с тонкими пузырьками.
Аромат:
Свежий, с цветочными и фруктовыми тонами.
Вкус:
Гармоничный, с фруктовыми нотками.
Послевкусие:
Продолжительное, стойкое.

Это интересно
Максим Блен представляет 4-е поколение виноделов. Он молодой винодел, влюбленный в виноградную лозу, почву и шампанское. Семейная винодельня расположена на площади в 12 гектаров. С 2021 года хозяйство сертифицировано как органическое.

Технология и выдержка: Ферментация в стали. В уже готовый купаж добавляют тиражный ликер, возраст которого от 10 до 20 лет. Выдержка на осадке 3 года

Органолептика: В аромате хрустящие фрукты, хлебная корочка, ваниль. Текстура среднетелая, с очень деликатным перляжем, вкус яркий фруктовый с дрожжевым тоном, кислотность средняя+

Гастрономия: Французские, корейские устрицы, Плато свежих морепродуктов, Фритто Мисто, Мурманский лосось и Стейк из тунца

Факт: По легенде Николь Клико создала ремюажный стол, а так же стала первым виноделом-шампанистом, представшим перед российским императором со своим вином. Успех её брюта был ошеломительным и помог настроить торговые пути с Францией и, в частности, с Шампанью.

Технология и выдержка: Ферментация в дубе, выдержка 2-3 года на осадке

Органолептика: В аромате много зеленых, хрустящих фруктов, чуть хлебной корочки, белых цветов и цитрусов. Кислотность выше средней, среднетелое, с деликатным пузырьком.

Гастрономия: Улитки по-бургундски, Французские устрицы

Факт: Кот-де-Бар - самый южный регион Шампани: вина получаются спелыми и объёмными, виноделы редко добавляют дозажный ликер (из-за хорошего вызревания ягод). Лилиаль - шампанское, с минимальным содержанием сахара (до 6гр/л)

Все вина производятся максимально натуральным способом, с уважением к терруару. Весь процесс виноделия, от ферментации до ЯМБ, происходит в дубовых бочках.

Себастьян учился в виноградарском лицее Боне, а его жена Аксель работает с ним в поместье.

Технология и выдержка: Ферментация частично в стали, частично в дубе. Выдержка на осадке 36-38 мес. (ок. 3х лет)

Органолептика: Минеральность, яблоки, миндаль и корочка пирога в аромате. Текстура среднетелая (ближе к лёгкой), кислотность высокая, структура воздушная и "дышащая".

Гастрономия: Устрицы, Тартар из гребешка, Питивье

Факт: Монгё - холм, который называют "Монраше в Шампани", из-за терруара и почв.
Жак и его сын Эммануэль с большой страстью изучают и продвигают терруар Монгё, Эммануэль уже по праву считается виноделом, который "нанёс" субрегион Монгё на карту Шампани всерьёз

Вино само себе хозяин - развивается без малолактики, осветления, фильтрации, ферментация длится спонтанно ровно столько, сколько нужно вину, а не виноделу. Эммануэль постоянно экспериментирует с ёмкостями для выдержки и ферментации (бочки из-под коньяка, портвейна и т.д.)

Ручной дегоржаж без заморозки.

Технология и выдержка: Ферментация в стали. Выдержка на осадке 4-6 лет.

Органолептика: В аромате мягкие фрукты, немного красных ягод. Текстура плотная, кислотность средняя, во вкусе миндаль, желтые фрукты и бриошь.

Гастрономия: Тар-тар из тунца, Мурманский лосось, Камбала

Факт: В год на винодельне производится всего 50тыс. бутылок (всех вин, не только этого Блан де Нуара) - на диких дрожжах, без фильтрации и с минимумом серы. Каждое кюве кроме базовых – это моносорт, монопарсель, моновинтаж. 

Технология и выдержка: Ферментация частично в стали, частично в дубе. Выдержка на осадке около 48 мес. (4 года)

Органолептика: В аромате много выпечки, сливочного масла, лимонных пирожных и косточковых фруктов. Текстура объёмная и гладкая, кислотность средняя+

Гастрономия: Французские устрицы, Осьминог по-лигурийски / Марроканский осьминог

Факт: Шампанский дом основан племянником владельца Пайпер-Хайдсик - Шарлем Хайдсиком. Благодаря ему это шампанское стало синонимом богемы и роскоши в Европе и Америке.

Шампанское этого дома подавали на свадьбе принца Чарльза (ныне Карла III) и леди Дианы.

Технология и выдержка: 20% вина проходит алкогольную ферментацию в дубе. Выдержка 36 месяцев на осадке, затем 36 месяцев после дегоржажа для максимально гармоничного и комплексного развития этого кюве. Дегоржаж – май 2019

Органолептика: В аромате цитрусы, белые цветы и несладкая выпечка (дрожжи). Вкус ягодный, чуть медово-сухофруктовый, минеральный.

Гастрономия: Краб с авокадо, Зелёный салат с крабом, Французский устрицы, Карпаччо из сладкой креветки

Факт: Название "Кюве 72" происходит от 36 месяцев выдержки в бутылках на осадке и 36 месяцев созревания после дегоржажа… итого 72 месяца развития уникальности и сложности.  

Технология и выдержка: Частичная (24% вина) ферментация в дубе. Базовое вино – 2018 г. Резервное вино - бленд урожаев с 2015 по 2018 года. 36 месяцев на осадке + 6 месяцев после дегоржажа.

Органолептика: В аромате красные цветы, вишня, цитрусы и пряность (белый, розовый перец). Вкус минеральный, сочно ягодный.

Гастрономия: Картофель фри, Фритто Мисто, Крудо из гребешка с грейпфрутом

Факт: Брюно Пайяр – первый из производителей шампанских вин, который с 1985 года указывает дату дегоржажа на контрэтикетке каждой из бутылок.

Брюно Пайяр приверженец «разумного» земледелия. Благодаря ежегодному биохимическому анализу подпочв, используются специальные (адаптированные) органические удобрения для каждого парцелла с той целью, чтобы по чуть-чуть, из года в год, довести каждый участок виноградников до естественного баланса.

Технология и выдержка: Ферментация в стали. Выдержка 5.5 лет на осадке в бутылке.

Органолептика: В аромате мягкие фрукты, белые цветы и сладкие специи. Во вкусе дыня, цитрусы, сладкая выпечка, сливочность, средняя кислотность.

Гастрономия: Черная/красная икра с бриошью и сливочным маслом, Фритто Мисто, Осьминог

Факт: Шампанское названо в честь французского монаха-бенедиктинца по имени Пьер Периньон, жившего в XVII веке. Именно он научился укрощать "дьявольское вино" и сделал очень много для современного виноделия: придумал метод выдержки шампанского в бутылке, ассамбляж и особенные узкие бокалы для идеальной "пенистости" шампанского.